Учебное пособие. — Рубцовск, РИИ АлтГТУ, 2014. — 208 с.В пособии приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. Рассмотрены закономерности протекания гидромеханических, тепловых, массообменных, биохимических и механических процессов. Представлены вопросы для самоподготовки студентов к контрольным тестированиям.
Предназначено для студентов направления 151000.62 «Технологические машины и оборудование» профиля подготовки бакалавров «Машины и аппараты пищевых производств» всех форм обучения.
