М.: Изд-во Академии наук СССР, 1963. — 292 с.В книге рассказывается о влиянии микроорганизмов на качество зерна. Речь вдет о полезных и вредных процессах, вызываемых микрофлорой: о дефектах зерна, возникающих под влиянием микроорганизмов, об изменении микрофлоры и свойств зерна при его хранении и о микробиологических процессах при хлебопечении и изготовлении других продуктов переработки зерна.
В книге описаны также микробиологические методы, позволяющие определять качество зерна.Содержание:
Введение.
Микрофлора зерновых культур.
Микроорганизмы зерновых культур.
Процессы, вызываемые микробами.
Микроорганизмы почвы и корня растений.
Эпифитная микрофлора растений и микроорганизмы зерна.
Болезнетворные микроорганизмы растений и их влияние на качество зерна.
Общая характеристика.
Головня хлебных злаков.
Спорынья.
Фузариозы злаков.
Прочие грибные заболевания зерновых и бобовых культур.
Бактерии — возбудители болезней растений.
Вирусные болезни растений.
Микроорганизмы зерна, патогенные для животных и человека.
Условия хранения зерна и его микрофлора.
Влажность зерна и микроорганизмы.
Температура зерновых масс и микроорганизмы.
Аэрация зерновых масс и микроорганизмы.
Целость зерна, состояние его покровных тканей и микроорганизмы.
Примеси в зерновой массе и ее микрофлора.
Роль микроорганизмов в самосогревании зерновых масс.
Сущность явления самосогревания и его виды.
Роль микроорганизмов в образовании тепла в зерновой массе.
Ход процесса самосогревания.
Изменение микрофлоры зерновых масс в процессе их самосогревания.
Самосогревание сухого зерна.
Изменение зерновых продуктов при микробиологических процессах и предупреждение развития в них микроорганизмов.
Потери зерна в весе.
Изменение показателей свежести зерна.
Изменение технологических и хлебопекарных качеств зерна.
Микробиологические пороки муки.
Микробиологические пороки хлеба и макарон.
Изменение посевных качеств семян под действием микроорганизмов.
Влияние микроорганизмов на фуражные качества зерна.
Защита зерна и его продуктов при хранении от активного воздействия микроорганизмов.
Микроорганизмы, вызывающие появление ядовитых свойств у зерна и кормов.
Ядовитые микроорганизмы зерна и кормов.
Эрготизм и клавицепстоксикоз.
Стахиботриотоксикоз и дендродохиотоксикоз.
Фузариотоксикозы.
Токсикозы, вызванные заплесневевшими кормами.
Респираторные микотоксикозы (пневмотоксикозы).
Ботулизм.
Микробиологическое исследование зерна и муки.
Отбор образцов и их предварительное исследование.
Анализ микрофлоры зерна и муки методом посева на твердые питательные среды.
Определение бродильного титра и присутствия бактерий группы coli-aerogenes.
Использование метода Н.Г. Холодного (стекол обрастания) для установления развития микроорганизмов в зерне и муке.
Определение степени зараженности пшеничного зерна и муки бактериями группы картофельной палочки.
Определение в зерне и муке вредных примесей грибного происхождения.
Определение ядовитых свойств зерна, перезимовавшего в поле.
Проверка токсических свойств чистых культур грибов.
Бактериологический способ распознавания территориального происхождения посевного материала.
Приложение: Приготовление основных питательных сред.
Основная литература.
