Учебное пособие. — Владикавказ: Терек, 2014. — 68 с.Введение.
Общая технологическая схема получения этилового спирта из крахмалсодержащего сырья.
Зерно: строение, состав.
Прием, хранение и подготовка зерна к технологическому процессу.
Гидролиз крахмалсодержащего сырья амилолитическими ферментами.
Спиртовые дрожжи. Общая характеристика. Условия жизнедеятельности. Химизм процесса брожения.
Культивирование дрожжей. Сбраживание сусла.
Возможные пути интенсификации процесса брожения.
Выделение спирта из бражки. Периодическая и непрерывная ректификация.
Методы математического моделирования и технологический расчет процесса ректификации.
Пример расчета ректификационной колонны.
Возможные пути утилизации отходов спиртового производства.
Характеристика качества этилового спирта.
Заключение.
Список рекомендуемой литературы.
