Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 136 с.Пособие содержит материал по дисциплинам «Теоретические основы исследования свойств пищевых продуктов» и «Методы исследования сырья и продуктов общественного питания».Предназначено для магистрантов направлений 260100 Продукты питания из растительного сырья и 260200 Продукты питания животного происхождения.Содержание:
Введение.
Современные представления о структуре пищевых продуктов.
Качество пищевых продуктов: основные понятия и термины.
Классификация методов исследования пищевых продуктов.
Общие принципы подготовки и отбора проб пищевых продуктов для анализа.
Общие принципы подготовки проб.
Правила отбора проб пищевых продуктов для анализа.
Органолептический анализ пищевых продуктов.
Методы анализа химического состава пищевых продуктов.
Определение содержания влаги.
Определение содержания минеральных веществ (золы).
Определение содержания жира.
Определение содержания белковых веществ.
Определение содержания углеводов.
Определение содержания витаминов.
Определение титруемой кислотности.
Методы исследования оптических свойств пищевых продуктов.
Теория и практика рефрактометрии.
Основы поляриметрии.
Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов.
Основные понятия реологии.
Основы реологии жидких и твердых пищевых продуктов.
Измерительные системы.
Методы исследования люминесцентных свойств пищевых продуктов.
Теоретические основы люминесценции.
Применение люминесцентных методов для определения доброкачественности пищевых продуктов.
Электрохимические методы исследования пищевых продуктов.
Спектральные методы исследования пищевых продуктов.
Атомная спектроскопия.
Молекулярная абсорбционная спектроскопия.
Молекулярный абсорбционный анализ в ИК-области спектра.
Хроматографические методы исследования пищевых продуктов.
Теоретические основы экстракции.
Способы хроматографического разделения.
Теоретические основы хроматографического разделения.
Модель теоретической тарелки. Критерии разделения.
Газовая хроматография.
Жидкостная хроматография.
Причины возникновения ошибок при анализе пищевых продуктов и методы их учета.
Погрешности анализа и причины их возникновения.
Учет и оценка погрешностей анализа.
Статистический критерий выбраковки результатов измерений и их точность.
Список литературы.
