Оглавпение
Примеры страниц
Author(s): Цыганова Т.Б
Series: Федеральный комплект учебников, Профессиональное образование
Publisher: ПрофОбрИздат
Year: 2001
Language: Russian
Commentary: 2399465 отсканированные страницы
Pages: 428
City: М
Tags: Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов;
Введение......Page 3
1 Технологическая схема приготовления хлеба......Page 11
2 Сырье хлебопекарного производства......Page 18
3 Средства и материалы, применяемые в хлебопекарном производстве......Page 117
4 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство......Page 128
5 Приготовление теста......Page 146
6 Разделка теста......Page 225
7 Выпечка хлеба......Page 264
8 Хранение и транспортирование хлеба......Page 286
9 Выход хлеба......Page 297
10 Качество хлеба......Page 311
11 Дефекты и болезни хлеба......Page 332
12 Ассортимент хлебных изделий......Page 349
13 Технохимический контроль хлебопекарного производства......Page 373
14 Ведение журналов контроля и первичный учет производства......Page 397
Список литературы......Page 400
Приложения......Page 402
Содержание......Page 426
1 Технологическая схема приготовления хлеба......Page 11
2 Сырье хлебопекарного производства......Page 18
3 Средства и материалы, применяемые в хлебопекарном производстве......Page 117
4 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство......Page 128
5 Приготовление теста......Page 146
6 Разделка теста......Page 225
7 Выпечка хлеба......Page 264
8 Хранение и транспортирование хлеба......Page 286
9 Выход хлеба......Page 297
10 Качество хлеба......Page 311
11 Дефекты и болезни хлеба......Page 332
12 Ассортимент хлебных изделий......Page 349
13 Технохимический контроль хлебопекарного производства......Page 373
14 Ведение журналов контроля и первичный учет производства......Page 397
Список литературы......Page 400
Приложения......Page 402
Содержание......Page 426