Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 88 с.ISBN 5-89289-214-Х.В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 350500 «Безопасность технологических процессов и производств».Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов.
Научные основы технологических процессов в пищевой промышленности.
Качество пищевых продуктов.
Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности.
Основное и дополнительное сырье пищевой и перерабатывающей промышленности.
