К.: Руслана, 1998. — 416 с.Зміст
Вимоги до якості сировини.
Контроль якості сировини.
Підготовка сировини до виробництва.
Рецептури хлібобулочних виробів.
Технологічні режими приготування хлібобулочних виробів.
Контроль технологічного процесу.
Показники якості хліба і методи їх визначення.
Виробництво сухарів.
Технологія бубличних виробів і соломки.
Технологія хлібних паличок, хлібців хрустких і сухого хлібного квасу.
Основні санітарно-гігіїнічні вимоги і організація оперативного контролю виробництва.
Статистична обробка результатів технохімічного контролю.
