Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 65 с.В учебно-методическое пособие включены описания процессов фризерования смесей мороженого, данные для выполнения тепловых расчетов, а также технические характеристики устройств фризеров периодического и непрерывного действия.
Рассмотрены процессы мойки оборудования, используемого при производстве мороженого.Пособие предназначено для студентов направления 151000 Технологические машины и оборудование, профиль: 151000.03.62 Машины и агрегаты пищевых производств; магистратура: 151000.02.68 Процессы и аппараты пищевых производств; 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль: 260200.01.62 Технология молока и молочных продуктов; 260600.65 Пищевая инженерия, специализация: 260601.03.65 Оборудование предприятий молочной промышленности.Содержание:
Введение.
Фризеры.
Общие сведения.
Фризеры малой производительности.
Фризеры для промышленных предприятий молочной промышленности.
Расчеты фризеров.
Мойка оборудования, применяемого при производстве мороженого.
Автоматизированные моечные установки.
Санитарная обработка оборудования для смешивания сырья.
Санитарная обработка пластинчатых пастеризаторов и пастеризационных установок.
Санитарная обработка молокосчетчиков и насосов.
Санитарная обработка емкостей.
Санитарная обработка трубчатых пастеризаторов.
Мойка змеевиковых пастеризаторов ОЗП, ванн длительной пастеризации и варочных котлов.
Санитарная обработка охладителей.
Мойка сливкосозревательных ванн.
Санитарная обработка гомогенизаторов.
Санитарная обработка фризеров.
Мойка и дезинфекция рук обслуживающего персонала.
Список литературы.
