М.: Пищепромиздат, 1962. — 396 с.В книге излагаются стандартные и ускоренные методы исследования молока и молочных продуктов: цельного и обезжиренного молока, сливок, масла, сыра, кисломолочных продуктов, молочных консервов, мороженого, казеина, молочного сахара. Раскрывается сущность метода и даются указания, как подготовить необходимую аппаратуру и реактивы.Приводятся данные по организации лаборатории и схемы технохимического контроля.Книга предназначена для химиков и лаборантов лабораторий молочных предприятий.Содержание:
Предисловие.
Общая часть.
Организация лаборатории.
Оборудование лаборатории.
Основные лабораторные приборы и аппараты.
Аналитические весы.
Технохимические весы.
Весы марки СМП.
Центрифуги.
Рефрактометры.
Поляриметры.
Ультратермостат Гепплера типа NВ.
Универсальный термостат по Вобзеру типа У-8.
Лабораторный рН-метр типа ЛП-59.
Вискозиметры.
Реовискометр по Гепплеру.
Вискозиметр Энглера.
Колориметры.
Приборы для определения плотности и концентрации жидкостей.
Гидростатические весы (весы Вестфаля).
Денсиметры.
Пикнометры.
Психрометры.
Жиромеры.
Пипетки.
Бюретки.
Прибор для определения температуры вспышки смазочных масел.
Мойка лабораторной посуды и приборов.
Специальная часть.
Молоко.
Технохимический контроль при производстве молока.
Методы контроля.
Контроль свежести, стойкости и бактериальной обсемененности молока.
Оппеделение группы чистоты.
Определение жира.
Определение плотности.
Определение сухого остатка.
Определение общего количества белка.
Определение содержания лактозы.
Определение золы.
Определение кальция.
Определение хлоридов (хлора).
Определение фосфора колориметрическим методом.
Контроль пастеризации молока и молочных продуктов.
Определение витамина А и каротина.
Определение витамина С.
Определение числа и размера жировых шариков.
Определение вязкости вискозиметром Оствальда.
Определение натуральности молока.
Обнаружение молока, полученного от животных, больных маститом и бруцеллезом.
Обезжиренное молоко.
Определение содержания жира.
Определение плотности, кислотности, сухого остатка, белковых веществ, молочного сахара, золы.
Молоко шоколадное и с кофе.
Сливки.
Технохимический контроль производства сливок.
Методы контроля.
Сметана.
Технохимический контроль производства сметаны.
Методы контроля.
Кисломолочные продукты.
Технохимический контроль производства кисломолочных продуктов.
Методы контроля.
Закваска.
Творог, творожные изделия и полуфабрикаты.
Технохимический контроль производства творога, творожных изделий и полуфабрикатов.
Методы контроля.
Мороженое.
Технохимический контроль производства мороженого.
Методы контроля.
Масло и пластические сливки.
Технохимический контроль производства масла и пластических сливок.
Методы контроля.
Молочные консервы.
Технохимический контроль производства молочных консервов.
Методы исследования молочных консервов.
Методы контроля сгущенных молочных консервов.
Методы контроля сухих молочных консервов.
Сыры.
Технохимический контроль производства сыра.
Методы контроля зрелых сыров.
Казеин.
Технохимический контроль производства казеина.
Методы контроля.
Анализ казеина-сырца.
Анализ сухого казеина.
Сыворотка.
Молочный сахар.
Методы контроля.
Некоторые расчеты и нормативные данные, необходимые при контроле производства на молочных предприятиях.
Методы исследования вспомогательного сырья и материалов.
Сахар-песок.
Мед.
Порошок какао.
Кофе натуральный.
Изюм.
Ванилин.
Соль поваренная и рассол.
Желатин пищевой.
Сычужный порошок и пепсин.
Спирт этиловый.
Питьевая сода.
Кальцинированная сода.
Каустическая сода.
Жидкое стекло.
Известь хлорная.
Аммиак водный.
Кальций хлористый.
Перекись водорода.
Кислота азотная.
Кислота молочная.
Кислота соляная.
Бумага и картон.
Пергамент растительный.
Этикетки.
Фольга алюминиевая.
Парафин.
Жесть.
Оловянные покрытия.
Припой.
Методы контроля моющих растворов.
Вода.
Бутылки для молока и молочных продуктов.
Техника безопасности при работе в химической лаборатории Рецепты, практические сведения и необходимые справочные данные.
Растворы и реактивы.
Вода дистиллированная.
Приготовление растворов и реактивов.
Процентные растворы.
Реактивы для установки титров.
Титрованные растворы.
Растворы индикаторов.
Разные реактивы.
Литература.
