Учебное пособие. — Брянск: Брянская ГСХА, 2012. — 174 с.В учебном пособии излагаются основные сведения о процессах и аппаратах, используемых в пищевых технологиях. При этом рассматриваются физико-механические и физико-химические основы процессов, их кинетика, а также схемы оборудования, используемого в процессах переработки сельскохозяйственной продукции и пищевых производств.
Пособие состоит из двух частей, в первой из которых даны общие сведения о дисциплине, основные понятия и определения, а также рассмотрены механические и гидромеханические процессы. Вторая часть посвящена в основном тепловым и массообменным процессам.Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров специальностей, связанных с механизацией переработки и технологией производства продуктов питания.Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров инженерного факультета.
