Учебник предназначен для студентов спеціальности «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», а также других специальностей, что обучаются в направлении «пищевая технология и инженерия».
В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что используется хлебопекарном производстве. Изложены теоретические основы. технологии хлебных изделий описаны коллоидные, биохимические, микробиологические. процессы, физико-механические, структурные преобразования биополимеров на разных стадиях технологического процесса изложена современная технология изготовления хлебных изделий в условиях промышленных предприятий и пекарен, рассмотрена пищевая ценность хлебных изделий и пути её повышения уделено внимание актуальным проблемам отрасли в рыночных условиях производства кратко освещены вопросы промышленной экологии, безопасности пищевых продуктов и безопасности жизнедеятельности, требования к санитарно-гигиеническим.
