Учебное пособие. — Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2015. — 194 с.ISBN 978-5-7782-2726-2.В учебном пособии дается характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации; изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений.
Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.Введение.
Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым продуктам.
Загрязнение пищевых продуктов токсичными элементами.
Основы радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Загрязнение пищевых продуктов пестицидами.
Загрязнение пищевых продуктов соединениями азота.
Вещества и соединения, применяемые в животноводстве.
Загрязнение пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными веществами.
Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ).
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микотоксинами.
Генно-модифицированные источники пищевой продукции.
Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением.
Гигиенический контроль за применением биологически активных добавок.
Органические продукты.
Библиографический список.
