Книга является учебным пособием для подготовки рабочих колбасного производства и поможет учащимся получить знания, необходимые для правильного осуществления технологических операций и эксплуатации оборудования в колбасном производстве. Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны технология колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и оборудование колбасных цехов. Приведены краткие сведения об экономике и организации производства, технохимическом контроле, технике безопасности. Мясная промышленность имеет большое значение для хозяйства страны. Она снабжает население важнейшими продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, консервами и пр.
Author(s): Мищенко Е.П., Гольдман Е.И.
Publisher: Пищевая промышленность
Year: 1969
Language: Russian
Tags: Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных продуктов;
Предисловие
Глава I. Сырье и материалы для производства колбасных изделий
Глава II. Обработка сырья
Глава III. Предварительное измельчение и посол сырья
Глава IV. Приготовление фарша
Глава V. Шприцевание и вязка колбасных изделий
Глава VI. Термическая обработка колбасных изделий
Глава VII. Ассортимент колбасных изделий и особенности их технологии
Глава VIII. Производство копченостей
Глава IX. Производство мясных полуфабрикатов
Глава X. Поточно-механизированные линии производства колбасных изделий и полуфабрикатов
Глава XI. Контроль качества продукции
Глава XII. Сведения по организации и экономике производства
Глава XIII. Техника безопасности на предприятии
Использованная литература.
