Новосибирск: НГТУ, 2009. — 80 с.
Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расчетам, которые выполняют студенты при разработке технологического раздела дипломного проекта. Выбор и расчет производительности печей. Расчет выхода готовой продукции. Расчет суточной потребности сырья. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения. Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья. Расчет производственных рецептур. Обоснование и расчет тестоприготовительного оборудования. Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения. Методическое пособие поможет студентам при выполнении дипломного проекта и в последующей работе в промышленности.
