Учебное пособие. - Астана: Издательство «Фолиант», 2010. - 192 с. - ISBN 978-601-292-077-2В учебном пособии рассмотрены вопросы технологического оборудования для транспортировки, приемки и хранения молочных продуктов, для взвешивания, хранения молока.
Представлено технологическое оборудование для механической и тепловой обработки молока и молочных продуктов. Особое внимание уделено технологическим линиям по производству отдельных видов молочных продуктов. Описано технологическое оборудование для производства сливочного масла как поточным способом, так и методом сбивания сливок в масло. Наиболее сложным в молочной промышленности является производство молочных консервов. Поэтому в учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для производства сгущенного молока. Уделено внимание технологическому оборудованию для производства сыров, творога, творожных изделий. Так как с каждым годом увеличивается
производство мороженого, то в учебном пособии представлено технологическое оборудование для производства мороженого. В последние годы большое внимание уделяется товарному виду готовых продуктов, поэтому в учебном пособии описаны новые виды технологического оборудования для упаковки молочных продуктов.
Учебное пособие предназначено для учащихся колледжей, студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и молочной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой молока и выпуском молочных продуктов.Содержание
Введение
Оборудование для транспортировки, приемки и хранения молочных продуктов
Оборудование для определения молока и его взвешивания
Оборудование для хранения молока
Оборудование для обработки молока и молочных продуктов
Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов
Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов
Оборудование для производства сливочного масла
Оборудование для производства сгущенного молока
Сыродельное оборудование
Оборудование для производства творога
Оборудование для приготовления, хранения и упаковки мороженного
Оборудование для упаковки молока и молочных продуктов
Список литературы
