Навчальний посібник. — Харків: ХДУХТ, 2005. — 230 с.ІSВN 966-7885-77-1.Метою навчального посібника є ознайомлення студентів з методами оцінки якості харчової продукції (м'ясної і молочної), що застосовують в процесі її контролю.
Розглянуто методологічні основи оцінки, їх законодавчу базу, показники якості харчової продукції, методи вимірів показників та основи контролю якості. Розглянуто методологію добору проб харчової продукції під час контролю.Навчальний посібник призначено для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямком "Харчова технологія та інженерія" спеціальностей 7.091711 "Технологія харчування", 7.091707 "Технологія зберігання, консервування і переробки м'яса", 7.091709 "Технологія зберігання, консервування і переробки молока", аспірантів і викладачів вищої школи, а також фахівців підприємств ресторанного господарства, м'ясної і молочної
промисловості.
