Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2013. — 44 с.В учебном пособии представлена классификация пищевых добавок. Рассмотрены их основные группы, исходя из химического строения. Приведены общие принципы использования пищевых добавок при производстве продуктов питания.
Предназначено для студентов бакалавриата, изучающих курс органической химии и биохимии, по направлениям "Химическая технология и биотехнология" и "Продукты питания животного происхождения".Содержание:
Введение.
Классификация и кодификация.
Безопасность пищевых добавок.
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Генетически модифицированные источники.
