Учебное пособие. - Омск: Изд-во Омского экономического института, 2007. – 344 с.Специальность: 260501 Технология продуктов общественного питания.Содержание:
Физиологические системы, связанные с функцией питания.
Нейрогуморальная система регуляции.
Строение и функции центральной и периферической нервной системы.
Гуморальная система регуляции.
Значение пищевых веществ для функций нейрогуморальной системы.
Пищеварительная система.
Роль пищеварительной системы в процессах жизнедеятельности.
Строение пищеварительной системы.
Строение и функции органов ротовой полости.
Строение и функции желудка.
Роль поджелудочной железы и печени в пищеварении.
Строение и функции тонкого кишечника.
Строение толстого кишечника и происходящие в нем процессы.
Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему.
Регуляция процессов пищеварения.
Кровь и система кровообращения.
Кровь.
Сердечно-сосудистая система.
Дыхательная система.
Строение и функции дыхательной системы.
Выделительная система.
Строение и функции мочевыводительной системы.
Кожа.
Значение различных компонентов пищи для организма.
Потребности организма в энергии.
Энерготраты организма.
Пути измерения энерготрат.
Факторы, влияющие на объем энерготрат.
Белки.
Роль белков в организме.
Показатели биологической ценности белков.
Рекомендуемые средние нормы белков в суточном рационе.
Липиды.
Роль липидов в организме.
Биологическая ценность пищевых липидов.
Рекомендуемые средние нормы жиров в суточном рационе.
Углеводы.
Роль углеводов в организме.
Рекомендуемые средние нормы углеводов в суточном рационе.
Витамины.
Роль витаминов в организме.
Классификация витаминов.
Краткая характеристика витаминов.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины.
Витаминоподобные соединения.
Пути обеспечения пищевых рационов витаминами.
Минеральные вещества.
Роль минеральных веществ в организме.
Значение отдельных минеральных элементов.
Макроэлементы.
Микроэлементы.
Связь минерального и водного обмена.
Принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
Защитные компоненты пищевых продуктов.
Характеристика защитного действия отдельных.
Компонентов пищи.
Источники защитных веществ пищи.
Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ.
Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм.
Характеристика антипищевых веществ, содержащихся в пище.
Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм.
Физиологические основы.
Составления пищевых рационов.
Основы сбалансированного питания и пути его реализации.
Принципы сбалансированного питания.
Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ.
Для разных групп населения.
Режим питания.
Принципы комплектования блюд для отдельных.
Приемов пищи.
Пути обеспечения сбалансированных рационов в ооп.
Питание людей различных возрастных категорий.
Питание детей и подростков.
Питание студентов.
Геродиетическое питание.
Характеристики некоторых пищевых продуктов.
Характеристика пищевой ценности продуктов.
Мясные и рыбные продукты.
Овощи и плоды.
Функциональные пищевые продукты.
Молочные продукты.
Безалкогольные напитки.
Продукты на зерновой основе.
Жировые продукты.
Лечебно-профилактическое питание.
Необходимость изменения рационов питания.
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения.
Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени.
Лечебное питание при болезнях почек.
Лечебное питание при сахарном диабете.
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы.
Роль питания в профилактике некоторых болезней цивилизации.
Профилактика ожирения.
Профилактика кариеса зубов.
Здоровье и питание.
Системы питания.
Вегетарианство.
Сыроедение.
Раздельное питание.
Лечебное голодание.
Питание и группа крови.
