Гаврилов Г.Б., Просеков А.Ю., Кравченко Э.Ф., Гаврилов Б.Г. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование.
Справочник. - СПб.: ИД Профессия, 2015. - 176 с.
ISBN 978-5-904-757-81-6.
В справочнике приведены состав и свойства молочной сыворотки, требования ГОСТ Р 53438, предъявляемые к ней как к сырью для промышленной переработки; изложены традиционные и прогрессивные технологии, основанные на использовании мембранных и биологических методов; дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, методов и средств контроля производства; рассмотрены ассортимент, состав и свойства выпускаемой продукции, нормы расхода сырья и энергоресурсов, а также методика расчета ожидаемой себестоимости, объема капиталовложений и сроков их окупаемости для вновь организуемых производств. Приведен также обширный справочный материал, представляющий интерес для инженерно-технических работников и менеджеров молочной промышленности.
Справочник предназначен для специалистов молокоперерабатыващих предприятий, поставщиков отрасли. Он может быть использован в учебном процессе в профильных высших и средних специальных заведениях и на курсах переподготовки.Оглавление.
Введение.
Состав и свойства молочной сыворотки:.
Общая характеристика.
Химический состав.
Экологические свойства сыворотки.
Требования к молочной сыворотке по ГОСТ Р 53438-2009.
Транспортировка и хранение.
Промышленные технологии переработки молочной сыворотки.
Процессы и оборудование для выделения и переработки молочной сыворотки традиционными методами:.
Отделение сыворотки от сырного зерна.
Сепарирование.
Резервирование и термообработка.
Механическая обработка.
Сгущение и сушка.
Получение молочного сахара.
Дозировочное и фасовочно-упаковочное оборудование.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов.
Мембранные процессы и оборудование:.
Баромембранные процессы.
Электромембранные процессы.
Контроль производства при переработке молочной сыворотки:.
Организация технохимического контроля.
Основное оборудование для инструментальных методов контроля.
Ассортимент, состав и свойства продукции из молочной сыворотки:.
Продукты на основе цельной сыворотки.
Продукты на основе молочного жира и частиц коагулировавшего казеина.
Продукты на основе сывороточных белков.
Продукты на основе углеводов сыворотки.
Напитки на основе сыворотки.
Функциональные продукты.
Приложения:.
Производные от метрических единиц измерения.
Нормы расхода сырья.
Методика расчета ожидаемой себестоимости продукции, прибыли и срока окупаемости капвложений.
Нормы расхода энергоресурсов.
Суточная потребность человека в пищевых веществах.
Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Теплофизические характеристики.
Периодическая система химических элементов.
Список использованных источников.
