Научные и практические аспекты получения и применения растительно-мясных экструдатов

Монография. — М.: ВНИИМП, 2006. — 138 с.В книге приведен обзор научной, технической и патентной литературы по технологии экструдирования растительного и животного сырья; дан анализ биохимических и физико-химических изменений сырья при термопластической экструзии; представлены результаты системного моделирования технологического процесса с целью получения экструдатов заданного качества на принципах взаимозаменяемости сырья; показана перспективность использования экструдированных растительно-мясных функциональных добавок в технологии мясопродуктов. Отражены результаты исследований авторов в области разработки технологии экструдирования смесей нативного мясного и растительного сырья с целью создания новых продуктов питания.Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов, а также специалистов предприятий мясной и других отраслей пищевой промышленности.(отсутствует 6-я страница)