Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 559 с.В учебнике рассмотрены теоретические основы процессов пищевых производств, закономерности тепловых и массообменных процессов. В учебнике изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения тепловых и массообменных процессов.Тепловые процессы:
Основы теплопередачи.
Нагревание.
Конденсация.
Охлаждение и замораживание.
Выпаривание.
Массообменные процессы:
Основы массопередачи.
Сушка.
Абсорбция.
Перегонка и ректификация.
Диффузия и экстракция.
Адсорбция.
Кристаллизация.
