М.: Профессия, 2010. — 309 с.Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты.В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященная оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД.Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.Содержание:
Принципы обогащения и фортификации пищевых продуктов.
Технологические аспекты.
Товарные формы биологически активных добавок.
Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами.
Обогащение пищевых продуктов полифенолами, каротиноидами, жирными кислотами и фитостеринами.
Полезные для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты, применяемые в обогащении пищевых продуктов.
Стабильность витаминов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках.
Технологические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
Методы анализа, нормативные акты и вопросы безопасности.
Анализ содержания витаминов.
Анализ жирнокислотного состава пищевых продуктов.
Анализ содержания полифенольных антиоксидантов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках.
Оценка биодоступности нутрицевтиков.
Стандарты Кодекс Алиментариус по обогащенным пищевым продуктам и биологически активным добавкам.
Европейское пищевое законодательство в области обогащенных пищевых продуктов и биологически активных добавок.
Безопасность витаминов и минеральных веществ, добавляемых к пищевым продуктам. Краткий обзор экспертных заключений международных экспертов.
