product iamge

Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 265 с.
В монографии представлены инновационные технологии производства мармелада функционального назначения; кексовых и бисквитных полуфабрикатов и крекеров с использованием нетрадиционных видов муки, плодовых и овощных пюре, паст, порошков и пищевых волокон; ржано-пшеничных сортов хлеба с применением сахаросодержащих паст из картофеля и сахарной свеклы; хлебобулочных изделий из целого зерна пшеницы, ржи и тритикале; показаны перспективы создания и применения готовых мучных смесей для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также способы повышения качества основного сырья для макаронного производства.

Author(s): Корячкина С.Я. и др.

Language: Russian
Commentary: 1266368
Tags: Пищевая промышленность;Технология кондитерского производства