Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 91 с.Написано в соответствии с программой дисциплины «Микробиологическая безопасность пищевого сырья и готовой продукции» для магистерской программы «Микробиологические процессы в технологии пищевых продуктов животного происхождения». Представлены санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, учитываемые при производстве пищевых продуктов, а также микроорганизмы порчи продуктов. Даны основные сведения о некоторых пищевых инфекциях и отравлениях, передающихся через продукты питания, и их возбудителях.
Приведены основные принципы системы обеспечения безопасности пищевых продуктов ХАССП.
Предназначено для студентов направления 260200 Продукты питания животного происхождения, а также студентов направлений 260100 Продукты питания из растительного сырья и 240700 Биотехнология очной и заочной форм обучения.Содержание:
Введение.
Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-показательные микроорганизмы.
Условно-патогенные микроорганизмы.
Патогенные микроорганизмы.
Пищевые инфекции.
Зооантропонозные заболевания.
Антропонозные заболевания.
Пищевые отравления.
Пищевые токсикоинфекции.
Пищевые интоксикации (токсикозы).
Микотоксикозы.
Обеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов на предприятиях.
Основные принципы системы ХАССП.
Санитарно-бактериологический анализ воды.
Список литературы.
