Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2002. — 90 с.Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения.
Гостиничное хозяйство - одна из отраслей сферы обслуживания, которая способствует созданию комфортных условий для тех, кто приезжает по делам службы или на отдых, а также развитию туризма.
В учебном пособии содержится материал, необходимый для разработки дипломного проекта предприятий питания при гостиницах.Рассматриваются вопросы:
Типы предприятия питания при гостинице.
Обоснование в гостиничных номерах.
Условия питания и методы обслуживания.
Виды сервиса.
Обслуживание банкетов.
Характеристика и виды меню.
Общие требования к планировочному решению предприятий питания в гостинице.
