Озургети, 2010. — 75 с.В настоящей работе представлен анализ физико-механических, биохимических и технологических свойств чайного листа и обоснована целесообразность его интенсивной переработки с целью получения высокоэкстрактивной продукции.
Показана методика разработки технологий производства гранулированных видов чая на основе изучения структурно-механических, реологических, когезионных, химических свойств и агрегирующих способностей мелкодисперсных масс, полученных как измельчением непосредственно чайного листа, так и из тонкодиперсных видов чайной продукции.
Оптимизация отдельных основопологающих технологических процессов основана на подборе оптимальных структурно-механических свойств гранулированных продуктов с целью обеспечения их потребительских свойств, таких как у мелкого чая. Разработана математическая модель определения размеров целевой продукции с учетом интенсивного выхода экстрактивных веществ при заваривании и при этом сохранения формы гранул.
Математическая модель исследования процесса окатывания экструдатов позволяет определить конструктивные размеры гранулятора с учетом требуемой производительности линии и максимального выхода продукта.
Показаны изменения основных качественных химических показателей сырья и характеристики продуктов в процессе разработанной технологической технологической переработки.
Большое место уделено подбору и созданию нового оборудования для компоновки технологических линий переработки.
Разработаны технологические параметры и схемы производства черного гранулированного чая требуемых потребительских свойств, переработкой чайного листа и тонкодисперсных видов чайной продукции.
