Учебное пособие. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. – 100 с.
В пособии рассмотрены следующие вопросы:
Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы
Рыба живая и охлажденная
Мороженые рыбные товары
Рыба соленая. Способы посола рыбы
Сушеная, вяленая и копченая рыба
Рыбные консервы и пресервы
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Икорные товары
