Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2013. — 368 с., табл.Содержание:Коновалов С.А., Абишева А.Б., Швец Е.А. Сравнительный анализ использования железосодержащих препаратов для производства биологического продукта с сиропом из дикорастущей ягоды
Аникина Е.Н. Йодсодержащий биопродукт с овсяным толокном
Апенышева Т.Н. Исследование процесса кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира
Барсукова Л.С. Влияние количества растительного жира в жировой фракции молока на процесс созревания и качество полутвердого сыра
Богданова Н.С., Азолкина Л.Н. Плавленый сырный продукт с использованием сывороточных белков для снижения массовой доли жира в готовом продукте
Бондаренко Н.И. Курсы повышения квалификации СибНИИС
Буянова И.В., Пахарукова Е.М. Исследование процесса распределения овощного сырья в кисломолочных гелях
Гаврилова Н.Б., Вотинцев Ю.П. Инновационные технологии ферментированных продуктов с использованием мембранных технологий
Гаврилова Н.Б., Кошелева Е.А. Разработка технологии сливочно-белкового ферментированного продукта
Гаврилова Н.Б., Логинов В.А. Разработка технологии полутвёрдого сыра с крупным рисунком
Гралевская И.В., Радченко А.А. Аспекты моделирования состава мягкого сырного продукта
Ельчанинов В.В. Исследование параметров экстракции молокосвертывающего фермента из корневищ имбиря (Zingiber officinale)
Ельчанинов В.В., Коваль А.Д., Кригер А.В., Белов А.Н. Разработка технологии производства молокосвертывающего препарата для сыроделия. Часть пятая. Исследование технологических свойств жидких препаратов говяжьего пепсина (подчинение закону Шторка-Зегелке и протеолитическая активность)
Жайлаубаев Ж.Д., Смагулова З.Т., Искакова Б.Б. Физико-химические и биохимические механизмы образования сгустка при производстве сыров
Жайлаубаев Ж.Д., Смагулова З.Т., Искакова Б.Б. Температура второго нагревания сырного зерна - регулятор объема микробиологических процессов
Захарова Л.М., Лозманова С.С., Захаренко М.А. Использование пребиотиков и растительного сырья в производстве функциональных кисломолочных продуктов
Земченкова О.Н., Вебер А.Л. Антибиотикоустойчивость микроорганизмов симбиотической закваски
Иркитова А.Н. Сохранение антагонистической активности Lactobacillus acidophilus к Escherichia coli при нейтрализации молочной кислоты
Климонтова Д.А., Азолкина Л.Н. Поликомпонентные десерты на основе сывороточных белков
Кольтюгина О.В., Мельникова О.А. Получение творожного продукта с использованием пюре из плодов облепихи
Шулбаева М.Т., Чеботарев А.Л., Коновалов К.Л. Многоканальная автоматизированная система для многофакторного контроля
Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т. Экогастрономическое движение Slow Food – Неспешная Еда
Коновалов К.Л., Куприна И.К., Пахарукова Е.М., Боргоякова Н.Г. Организация и экономика предприятий пищевой промышленности
Короткая Е.В., Короткий И.А. Применение полимеразной цепной реакции для оценки генетической стабильности Lactobacillus bulgaricus при замораживании
Одегов Н.И., Кригер А.В., Белов А.Н. Основные аспекты использования молочнокислых бактерий в молочной промышленности: Часть первая. Мониторинг штаммов молочнокислых бактерий на способность к образованию низкомолекулярных полипептидов
Одегов Н.И., Кригер А.В., Белов А.Н. Использование продуктов специфического гидролиза молочных белков для проектирования пищи с функциональными ингредиентами геродиетического назначения: Часть вторая. Мониторинг молокосвертывающих ферментов на способность к образованию низкомолекулярных полипептидов
Лисин П.А., Мартемьянов Д.Б. Моделирование процесса пылеулавливания сухого молока в циклонах распылительных сушильных установках
Лисин П.А., Мусина О.Н., Кистер И.В. Компьютеризированный расчет рецептуры фруктового йогурта
Кузнецова Л.А., Лупинская С.М., Байматова Е.В. Анализ потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении плавленых сырных продуктов, обогащенных БАВ дикорастущего сырья
Ганцева А.Н., Лупинская С.М. Влияние соли-плавителя, регулятора кислотности и стабилизаторов структуры на активную кислотность и плавление творожного сырья при получении плавленых сырных продуктов
Майоров А.А., Мироненко И.М., Мазалевский В.Б. Исследование влияния добавки пищевых волокон в термокислотный сыр из восстановленного цельного молока
Майоров А.А., Мироненко И.М., Мазалевский В.Б. Выработка мягкого термокислотного сыра из восстановленного молока с применением глюконо-дельта-лактона
Мироненко И.М., Мазалевский B.Б. Исследование влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на технологические характеристики процесса производства и качество сыра
Мироненко И.М., Стурова Ю.Г., Упит Ю.И. Ассортимент свежих сыров кремообразной консистенции
Мусина О.Н. Творог с мультикомпонентной зерновой смесью
Выставной И.А., Пасько О.В., Смирнова Н.А. Подбор структурообразующих добавок для ферментированного сливочного соуса
Пензина О.В., Пасько О.В. Перспективы разработки творожного биопродукта с пшеничными отрубями
Петрова Е.И., Гаврилова Н.Б. Разработка технологии ферментированного продукта для специального (спортивного) питания
Петрова Е.И., Смирнова Н.А. Особенности разработки стандарта организации для предприятий молочной промышленности
Писарева Е.В. Ассортимент стабилизаторов для производства сгущенных молочных консервов
Рожкова И.В., Гаврилова Н.Б. Разработка биотехнологии молочного продукта смешанного брожения
Смирнова Н.А. Реализация положений стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007 при производстве творожного биопродукта
Сурай Н.М. Оценка качества твердых сычужных сыров, произведенных ЗАО «Барнаульский молочный комбинат»
Трофимов И.Е. Использование функциональные ингредиенты при производстве продуктов питания для спортсменов
Франковская С.А. Показатель «активность воды» как критерий рациональности процесса хранения
Ходырева З.Р. Оценка влияния растительных компонентов на физико-химические показатели кисломолочного продукта
Петров Л.В., Швец Л.А. Комбинированный молочный продукт с использованием растительного сырья
Шмат Е.В. Санитарная оценка заквасок, применяемых в производственных условиях
Шмат Е.В. Контроль качества заквасок, применяемых для изготовления биопродуктов
Янушкевич К.А. Анализ системы управления качеством на пищевом предприятии
Янушкевич К.А., Смирнова Н.А., Барабанова Е.Б., Петрова Е.И. Аудит СМК на предприятиях молочной промышленности на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 9001
Яшкин А.И., Мироненко И.М., Мазалевский В.Б., Вахрушева С.А. Влияние органических кислот и глюконо-δ-лактона на динамику активной кислотности в восстановленном обезжиренном молоке