Учебное пособие. — Казань: КНТУ, 2006. — 92 с.Предназначено для студентов, выполняющих научно-исследовательские работы, обучающихся по специальностям 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271200 «Технология продуктов общественного питания». В учебном пособии рассмотрены вопросы, связанные с биобезопасностью пищевых продуктов, раскрыты механизмы биоповреждений организма, индуцированных химическими агентами. Представлена широкая информационная база по индуцированному мутагенезу, генотоксичности и системам защиты организма от агрессивных агентов на генетическом уровне. В методической части подробно рассмотрены методы тестирования генотоксического и токсического потенциала пищевых продуктов. Приведены вопросы для самоконтроля.
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.Содержание:
Биологическая безопасность пищевых продуктов. Основные требования.
Теоретические основы генетической токсикологии.
Механизм возникновения мутаций.
Системы исправления повреждений ДНК (системы репарации).
Современные краткосрочные тесты для выявления мутагенов и канцерогенов.
Бактериальные тест-системы для определения генотоксичности.
Проблема интерпретации результатов, полученных в бактериальных тестах.
Тесты на мутагенность с использованием эукариот.
Вопросы для обсуждения.
Экспериментальная часть.
Тест на гашение люминесценции.
Методы оценки генотоксичности.
