Конспект лекций. — Могилев: МГУП, 2006. — 145 с.Введение.
Плодово-ягодное сырье.
Сбор, приемка и транспортировка сырья.
Мойка, инспекция и дробление сырья.
Предварительная обработка мезги.
Извлечение сока.
Консервирование соков. Брожение.
Консервирование соков (продолжение).
Купажирование, осветление и стабилизация виноматериалов и вин.
Купажирование, осветление и стабилизация виноматериалов и вин (продолжение).
Болезни, пороки и недостатки плодово-ягодных вин.
Технология приготовления столовых вин.
Технология приготовления крепленых вин.
Технология приготовления сидра и шипучих вин.
Технология крепких плодовых напитков. Напитки типа кальвадос.
Приготовление кальвадоса (продолжение).
Утилизация отходов плодово-ягодного виноделия.
Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода. Технология шампанского.
Приготовление шампанского.
Технология коньяка.
Технология коньяка (продолжение).
Список рекомендуемой литературы.
