В книге изложены базовые понятия в области метрологии, стандартизации и сертификации, рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование данных видов деятельности. Цела данного издания — помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность.
Учебник подготовки в соответствии с программой курса «Метрология, стандартизация и сертификация для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров по специальности 260200 – Продукты питания животного происхождения по профилям «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов» и «Технология молока и маточных продуктов».
Author(s): Бессонова Л.П., Антипова Л.В.
Publisher: Гиорд
Year: 2013
Language: Russian
Tags: Метрология и сертификация;
Содержание:
Предисловие.
Характеристика технического законодательства.
Роль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговле.
Всемирная торговая организация и конкурентоспособность.
Понятие о техническом регулировании.
Характеристика технического законодательства и нормативных и нормативно-правовых актов в сфере технического регулирования.
Вопросы для самоконтроля.
Характеристика технических регламентов.
Понятие о технических регламентах.
Объекты и субъекты технического регулирования.
Основные принципы технического регулирования.
Виды технических регламентов и структура.
Порядок разработки технического регламента.
Государственный контроль (надзор) в сфере технического регулирования.
Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентов.
Вопросы для самоконтроля.
Основы стандартизации.
Сущность стандартизации.
Понятие стандартизации.
Цели и задачи стандартизации.
Объекты стандартизации.
Вопросы для самоконтроля.
Принципы, функции и методы стандартизации.
Принципы и функции стандартизации.
Основные методы стандартизации.
Вопросы для самоконтроля.
Средства стандартизации.
Уровни стандартизации.
Категории стандартов.
Технические условия.
Виды стандартов.
Порядок разработки стандартов.
Требования к структуре и содержанию стандартов разных видов.
Вопросы для самоконтроля.
Организация работ по стандартизации в Российской Федерации.
Правовые основы стандартизации.
Общая характеристика национальной системы стандартизации.
Органы и службы по стандартизации.
Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.
Ответственность за нарушение обязательных требований стандартов.
Вопросы для самоконтроля.
Основы подтверждения соответствия.
Оценка и подтверждение соответствия.
Основные понятия.
История развития управления качеством и сертификации с начала XX в.
Сущность подтверждения соответствия.
Сертификация как процедура подтверждения соответствия.
Добровольное подтверждение соответствия.
Государственная регистрация как элемент обязательного подтверждения соответствия.
Система аккредитации в России.
Вопросы для самоконтроля.
Идентификация и оценка соответствия товаров как начальный этап подтверждения соответствия.
Оценка соответствия качества товара.
Понятие идентификации и ее основные функции.
Основные задачи, объекты и субъекты идентификации.
Виды идентификации.
Средства, критерии и методы идентификации.
Вопросы для самоконтроля.
Правила проведения сертификации и декларирования.
Правила по сертификации.
Субъекты — участники обязательной сертификации.
Средства оценки и подтверждения соответствия.
Методы оценки и подтверждения соответствия.
Вопросы для самоконтроля.
Системы оценки соответствия.
Общая характеристика систему оценки соответствия (сертификации).
Схему сертификации и декларирования соответствия.
Характеристика и применение схем сертификации и декларирования соответствия.
Порядок проведения сертификации (декларирования) в Системе.
Вопросы для самоконтроля.
Система сертификации продовольственных продуктов и продовольственного сырья.
Общая характеристика системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Сопроводительные документы на продукцию.
Порядок обязательной сертификации пищевой продукции.
Порядок сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки.
Порядок сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности.
Порядок сертификации молока и маточных продуктов.
Вопросы для самоконтроля.
Сертификация систем качества и прослеживаемость безопасности и качества пищевых продуктов.
Сертификация систем качества.
Сертификация производств.
Система ХАССП.
Внедрение системы ХАССП.
Вопросы для самоконтроля.
Основы метрологии.
Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники.
Понятие о метрологии. Метрология как вид деятельности.
Задачи метрологии.
Физические величины и их измерения.
Системы единиц физических величии.
Международная система единиц физических величин.
Объекты измерений.
Средства измерений.
Методы измерений, их виды и характеристика.
Вопросы для самоконтроля.
Государственная система обеспечения единства средств измерений (ГСИ).
Цель и задачи государственной системы обеспечения единства измерений.
Состав государственной системы обеспечения единства измерений.
Организационные основы обеспечения единства измерений.
Органы по метрологии.
Метрологическая деятельность в области обеспечения единства измерений.
Сферы государственного регулирования в области обеспечения единства измерений.
Характеристика государственных метрологических услуг.
Характеристики видов государственного метрологического надзора.
Средства измерений как объекты государственного надзора.
Вопросы для самоконтроля.
Практические и лабораторные работы по дисциплине.
Правовые основы стандартизации, подтверждения соответствия в метрологии в Российской Федерации.
Исследование качества мяса и мясопродуктов.
Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов.
Контроль качества мяса и мясных продуктов.
Показатели безопасности мяса.
Определение показателей качества мяса.
Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины).
Вопросы для самоконтроля.
Определение качества колбас.
Классификация.
Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий.
Контроль качества колбас.
Инструментальные методы определения качества колбасных изделий.
Характеристика и производство вареных и полукопченых колбас.
Вопросы для самоконтроля.
Определение качества молока и молочных продуктов.
Отбор проб, изучение требований к качеству молока.
Исследование качества молока.
Методы определения качества кисломолочных продуктов.
Вопросы для самоконтроля.
Исследование качества рыбы и рыбных продуктов.
Классификация рыб.
Общие требования к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам их переработки.
Методы отбора проб.
Характеристика основных показателей качества рыбы.
Практические занятия по метрологии.
Характеристика измерений в пищевой промышленности.
Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания.
Измерительные методы исследования.
Применение физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции.
Основные понятия теории измерений.
Средства измерений, применяемые в пищевой промышленности.
Тесты и контрольные вопросы.
Приложения.
Приложение А. Образец сертификата соответствия.
Приложение Б. Рекомендации по заполнению формы сертификата соответствия продукции требованиям технического регламента.
Приложение В. Образец декларации о соответствии.
Приложение Г. Рекомендации по заполнению формы декларации о соответствии продукции требованиям технического регламента.
Приложение Д. Правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию.
Приложение Е. Образец заполнения сертификата соответствия системы качества.
Приложение Ж. Содержание зон сертификата соответствия системы качества (ГОСТ Р 40.002-2000).
Приложение З. Приведение плотности коровьего молока к 20 С.
Словарь терминов.
