Probouzí se s prvními červánky a rovnou do práce. Nejdříve do chléva – poklidit, podojit, v létě ještě před dojením na trávu a často také na roští do lesa. Pasákovi, který má vyhnat na pastvu s východem slunka, nachystá svačinu. Až potom hospodyně, neboť o ní je řeč, roznítí oheň a připraví snídani – nejčastěji polévku, kaši, brambory nebo zelí. Rodina zasedne ke stolu; jí se ze společné mísy a s prvním soustem se čeká na hospodáře. Tak se scházejí třikrát denně. V pondělí, v pátek, v neděli, ve svátek, v čase namáhavých polních prací, v postu, u stolu svatebního i vánočního, při hostině po pohřbu i po křtu, vždy u jídel patřičných pro ten den a čas.
O onom řádu stravování, o stolování, o přípravě jídel a jídelníčku, o jeho proměně v toku času, o stolu hojném i chudém, hodně o životě rodiny a nejvíce o hospodyni je naše kniha. Také o Valašsku a Valaších, o jejich životosprávě, názorech a obyčejích, radostech i strastech. Jako bychom tím vším chtěli vysvětlit jedno chorvatské přísloví: „Jsem to, co jím.“
Author(s): Jaroslav Štika
Publisher: Valašské muzeum v přírodě v Rožnově pod Radhoštěm
Year: 2018
Language: Czech
City: Rožnov pod Radhoštěm
Tags: Ethnology, Food, Moravian Wallachia, Pastoral
Úvodem 5
I. Osídlení a zúrodnění Valašska zemědělská produkce 8
Zemědělská produkce 10
II. Vývoj lidové stravy 15
III. Příprava jídla vaření a pečení stolování 33
Pec a otevřené ohniště 33
Kuchyňské nádobí a nářadí 38
Chléb 39
Podplameníky 50
Pagáče podlesníky a jiné prosté pečivo 52
Buchty vdolky koblihy 56
Moučná jídla vařená 59
Kaše 61
Polévky 67
Omáčky 72
Zelí a kvaky 74
Brambory 78
Maso 80
Pořádek při stole klid 86
IV. Jídelníček dne všedního i svátečního 89
Snídaně 90
Oběd 93
Svačina 96
Večeře 96
Jídlo v době namáhavých prací 97
Na pastvě 105
Strava při pobytu mimo domov 106
Neděle 108
Jídlo o svátcích 110
Masopust a velký půst 110
Od Velikonoc do letnic 114
Hody pouť trhy.118
Vánoce a ostatní zimní svátky 121
Narození křest a úvod 133
Svatba 135
Pohřeb 147
V. Zlé časy bída 148
Závěrem 156
Recepty 161
Polévky 161
Pokrmy bezmasé nebo s malým přídavkem masa 166
Pokrmy masité 176
Pečivo 178
Nápoje 188
Uchování potravin rady 192
Poznámky 198
Literatura 208
Slovníček nářečních výrazů 211
Jmenný rejstřík 218
Místní rejstřík 220
Summary 224
Poznámky 228
Obsah 230
