Учебное пособие. — Ульяновск: УВАУ ГА, 2007. — 52 с. — ISBN 5-7514-0166-2.Содержит все необходимые сведения для обслуживания пассажиров питанием на борту ВС. Приведены образцы необходимой документации.
Предназначено для слушателей курсов подготовки бортпроводников и работников авиапредприятий.
Введение
Документы, регламентирующие работу бортпроводника с питанием на борту ВС
Термины и определения
Предприятие питания (цех бортпитания)
Оформление заказов на питание
Требования к ассортименту бортового питания
Требование к комплектованию рационов бортпитания
Рационы питания
Нормы выхода блюд и выдачи продуктов
Распорядок питания
Меню
Правила сервировки, техника подачи напитков и питания
Санитарные правила при работе с питанием
Технология приема-сдачи питания
Стандартный комплект посуды и буфетно-кухонного инвентаря
Обслуживание питанием пассажиров первого класса на ВС, укомплектованных сервировочной тележкой
Обслуживание питанием пассажиров первого класса на ВС, не укомплектованных сервировочной тележкой
Обслуживание питанием пассажиров бизнес-класса
Питание экипажа
Приложения
