Москва, Наука, 2002. - 360 с.
Настоящая монография является первой книгой, посвященной уникальным природным полимерам - хитину и хитозану, написанной на русском языке российскими исследователями. Эти биополимеры обратили на себя внимание ученых почти 200 лет назад. Хитин был открыт в 1811 г. (Н. Braconnot, A. Odier), хитозан - в 1859 г. (С. Rouget), хотя свое нынешнее название получил в 1894 г. (F. Hoppe-Seyler). В первой половине XX в. к хитину и его производным был проявлен заслуженный интерес, в частности к нему имели непосредственное отношение три Нобелевских лауреата: Е. Fisher (1903) синтезировал глюкозамин, Р. Каггег (1929) провел деградацию хитина с помощью хитиназ и, наконец, W.N. Haworth (1939) установил абсолютную конфигурацию глюкозамина.
В России первые работы по хитину относятся к 1933-1934 гг. (П. П. Шорыгин), хотя широкомасштабные исследования были начаты около 30 лет назад.
Сегодня интерес к этим биополимерам небывало возрос. Чем больше ученые узнают о свойствах хитина и хитозана, тем шире сфера их практического использования. И с каждым годом возникают совершенно новые и неожиданные направления. К числу основных направлений использования хитозана можно отнести медицину, сельское хозяйство, косметологию и пищевую промышленность.
Проведенные в России в (1983-2001) шесть конференций убедительно свидетельствуют
о том, что наша страна, безусловно, играла и играет существенную роль в мировой "хитинологии". Наши ученые ежегодно участвуют в конференциях и симпозиумах, проводимых в Европе и Азии, съездах Европейского хитинового общества. В марте 2000 г. была зарегистрирована Общероссийская общественная организация - Российское хитиновое общество (РХО), что позволило скоординировать исследования ученых из многих регионов России.
В написании настоящей коллективной монографии принимали участие ведущие ученые России из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Екатеринбурга, Красноярска. Владивостока. В ней рассмотрены практически все аспекты проблемы, включая сырьевую базу и технологии получения хитина, хитозана и их производных, исследования их строения и свойств, также многочисленные направления применения этих биополимеров, в которых наиболее плодотворно работают отечественные исследователи.
В соответствии с тематикой статьи, которые являются обзорами работ отечественных и иностранных исследователей по данной теме, объединены в семь глав. Обзорный характер статей и цитирование разных авторов обусловили тот факт, что в монографии реакцию превращения хитина в хитозан называют деацетилированием, что соответствует англ. deacetylation, и дезацетилированием, как принято в русскоязычной литературе. По той же причине степень превращения хитина в хитозан выражают и в процентных и в мольных долях. Встречаются и другие примеры использования разных единиц измерения
и терминов, для разъяснения которых, особенно в статьях медицинского профиля, следует обращаться к специальной справочной литературе.
Необходимость подобного замечания обусловлена еще и тем, что книга ориентирована
на широкий круг исследователей. Она будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и научным сотрудникам различных областей, а также практическим работникам медицины, косметики, сельского хозяйства и пищевой промышленности.
