Учебное пособие для вузов. — Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 249 с.Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов.
В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении.
