product iamge

Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-03-003580-Х (Т.1)
ISBN 5-03-003579-6.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания». Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специаль­ностей в области общественного питания и пищевой инженерии
малых предприятий.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания». Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специаль­ностей в области общественного питания и пищевой инженерии
малых предприятий.

Author(s): Ратушный А.С. и др.

Language: Russian
Commentary: 201271
Tags: Пищевая промышленность;Общественное питание