М.: Международная книга, 1950. — 324 с.Содержание:
Введение.
Кишечное сырье.
Общее строение и особенности стенок пищеварительного канала и мочевыделительной системы животных.
Ткани и оболочки.
Общие части пищеварительного канала.
Биохимические особенности и состав стенок кишок.
Особенности пищеварительного канала крупного рогатого скота.
Особенности пищеварительного канала мелкого рогатого скота.
Особенности пищеварительного канала свиней.
Особенности пищеварительного канала лошадей.
Видовые особенности пищеварительного канала некоторых других животных.
Факторы, влияющие на свойства кишечного сырья.
Влияние породы, возраста, пола и упитанности животных.
ка туш, влияние ее и способов извлечения внутренностей на качество кишечного сырья.
Техническая номенклатура кишечных продуктов и фабрикатов.
Комплект кишок крупного рогатого скота.
Комплект кишок мелкого рогатого скота.
Комплект кишок свиней.
Комплект кишок лошадей.
Животные пленки.
Технологическая классификация кишок.
Общая техническая номенклатура кишечных продуктов.
Технологические процессы обработки кишечного сырья.
Разборка кишок и освобождение их от содержимого.
Разборка комплекта кишок на части.
Отделение от брыжейки тонких кишок.
Разборка толстых кишок.
Освобождение кишок от содержимого.
Обезжиривание кишечного сырья.
Машины для обезжиривания.
Очистка кишок от оболочек (удаление оболочек).
Выворачивание кишок.
Очистка кишок от слизистой оболочки (шлямовка).
Ручная очистка говяжьих кишок от слизистой оболочки.
Машинная очистка говяжьих кишок (шлямовка).
Ручная очистка бараньих и свиных тонких кишок (черев).
Использование отходов - шляма.
Охлаждение, сортировка и формовка обработанных кишок в торговые единицы.
Охлаждение кишок.
Сортировка кишок для посола и признаки сортности.
Формовка в торговые единицы кишок перед посолом.
Посол и упаковка кишечных продуктов.
Теория посола кишок.
Сухой посол.
Мокрый посол.
Упаковка соленых кишок.
Кратковременное консервирование свежих обработанных кишечных продуктов.
Консервирование (посол) кишок-сырца.
Первичная обработка кишечного сырья на скотоубойных пунктах.
Организация заготовок.
Простейшая техника первичной обработки кишечного сырья.
Сушка кишечных продуктов.
Процессы, происходящие в кишечных продуктах, при сушке.
Подготовка кишечных продуктов к сушке.
Устройство сушилок.
Вальцевание и сортировка сухих кишечных продуктов по качеству.
Краткая сводка специфических дефектов сухих кишечных продуктов.
Формовка сухих кишечных продуктов в торговые единицы.
Упаковка и хранение сухих кишечных продуктов.
Приемка — сдача кишечного сырья и фабрикатов.
Приемка — сдача консервированною кишечного сырья.
Краткая сводка дефектов соленых кишечных продуктов.
Определение качества консервированного кишечного сырья.
Приемка — сдача кишечных фабрикатов.
Частная технология и товароведение кишечных продуктов.
Особенности выработки говяжьих кишечных продуктов.
Обработка тонких кишок (черев).
Особенности выработки свиных кишечных продуктов.
Особенности выработки кишечных продуктов мелкого рогатого скота.
Обработка конских кишок (черев) в соленый фабрикат.
Крученые изделия из кишок и обработка пленок.
Производство крученых изделий.
Технология выработки музыкальных струн.
Кетгут.
Технология спортивных (лаунтеннисных) струн.
Технология выработки круглых приводных шнуров.
Технология выработки конусных жильных струн.
Технология выработки плоских кишечных струн и пенисной сшивки (ушивальников).
Технология выработки парфюмерной кишечной лайки и бодрюша.
Технология выработки пленок для ковки сусального золота и других металлов.
Заменители естественных кишечных оболочек.
Сшитые оболочки из сухих кишок, пузырей и пленок.
Сшитые оболочки из мокрых пленок и кишок.
Искусственные колбасные оболочки.
Белковые колбасные оболочки (кутизин, натурин).
Основы технологических расчетов.
Местоположение цеха и его участков.
Определение потребной площади кишечного цеха.
Определение количества кишечного сырья.
Определение потребной рабочей силы.
Определение количества инвентаря и оборудования.
Расход подсобных материалов.
Литература.
Приложение.
