В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии.
Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов.
Author(s): Скурихин И.М. (ред)
Year: 2002
Language: Russian
Pages: 237
Tags: Пищевая промышленность;Пищевая химия;Справочники, каталоги, таблицы
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с. ISBN 5-94343-028-8......Page 1
СОДЕРЖАНИЕ......Page 3
Предисловие......Page 5
Введение......Page 7
Показатели пищевой ценности......Page 9
Достоверность величин показателей, представленных в Таблицах......Page 11
Код представления данных по составу пищевых продуктов......Page 15
Одноразовая порция продукта......Page 16
Суточная потребность в пищевых веществах......Page 19
Гигиеническая оценка технологических операций......Page 22
Таблицы химического состава......Page 23
1.1. Продукты, жирностью менее 1,0%......Page 24
1.2. Продукты, жирностью 1,1-3,0%......Page 28
1.3. Продукты, жирностью 3,1-10,0%)......Page 32
1.4. Продукты, жирностью более 10,1%)......Page 38
1.5. Мороженое......Page 42
1.6. Сыры......Page 44
2.5. Перепелиные яйца......Page 50
3.2. Субпродукты......Page 52
3.3. Консервы......Page 54
3.4. Готовые быстрозамороженные блюда......Page 56
3.5. Кулинарные изделия......Page 58
3.6. Колбасные изделия......Page 72
3.7. Продукты из свинины......Page 78
4.1. Рыба......Page 80
4.3. Икра. Соленая продукция......Page 98
4.6. Млекопитающие......Page 100
5.2. Животные жиры......Page 102
5.4. Растительные масла......Page 104
5.6. Жиры кулинарные......Page 106
5.8. Майонезы......Page 108
6.1. Пшеница......Page 110
6.2. Хлебобулочные комбинированные изделия......Page 118
6.5. Рис......Page 120
6.7. Ячмень......Page 122
6.9. Кукуруза......Page 124
7.3. Семена масличные......Page 126
8.1. Овощи......Page 128
8.2. Грибы......Page 148
9.1. Фрукты......Page 150
9.2. Ягоды......Page 154
9.4. Варенье, джем, повидло (консервы)......Page 158
10.4. Ирис......Page 162
10.8. Шоколад и какао-порошок......Page 164
10.9. Конфеты......Page 166
10.10. Мучные кондитерские изделия......Page 168
10.11. Кондитерское сырье......Page 170
11.1. Безалкогольные (менее 1,5% спирта)......Page 174
11.2. Напитки алкогольные......Page 186
12.2. Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы)......Page 190
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке......Page 194
Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов......Page 201
Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема......Page 207
Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов......Page 210
Предметный указатель......Page 211
Литература......Page 235
