Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. — К.: Центр учебной литературы, 2009. — 304 с.ISBN 978-966-364-851-4.Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей.
Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания».Введение.
Основы организация работы сомелье.
Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.
История виноделия, классификация вин.
Вина Украины и стран ближнего зарубежья.
Вина Европейских государств.
Вина государств Нового Света, Азии и Африки.
Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.
Табачный сервис в ресторане.
Посуда и инвентарь в работе сомелье.
Хранение вина, энотека ресторана.
Особенности дегустации и подачи вина.
Приложения.
