Под общей ред. Б.Н.Тютюнникова. — 4-е изд., перераб. и доп. —- М.: Пищевая промышленность, 1970. — 652 с.Книга включает 7 разделов:
Сырье жироперерабатывающей промышленности.
Рафинация жиров.
Производство гидрогенизированных жиров.
Производство маргарина и майонеза.
Производство глицерина и технических карбоновых кислот.
Производство мыла.
Производство синтетических моющих средств.Основное отличие данного издания от предыдущих заключается в том, что в него включено описание новых процессов и схем рафинации жиров и производства маргарина и майонеза; расширено описание гидрогенизации жиров в колонных аппаратах под давлением; даны новые методы приготовления катализаторов; новые методы и аппаратура для облагораживания отходов жироперерабатывающих предприятий; новые схемы и аппаратура для получения мыла и синтетических моющих средств, в том числе гранулированных, пастообразных и жидких.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности.
