Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. – 116 с.Для студентів напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія денної та заочної форм навчання.Вступна лекція. Технологія молока і молочних продуктів, її історія, завдання, розвиток.
Технологія питних видів молока і вершків.
Особливості виробництва окремих видів питного молока.
Технологія стерилізованого молока.
Виробництво cтерилізованого молока УВТ-обробленням з асептичним розливом. Вади питного молока.
Закваски для виробницва кисломолочних продуктів.
Технологія рідких дієтичних кисломолочних продуктів. Асортимент. Загальні технологічні операції.
Особливості технології різних видів кисломолочних напоїв.
Технологія сиру кисломолочного. Загальні технологічні операції.
Сучасні способи і лінії з виробництва сиру кисломолочного.
Особливості технологій сиркових виробів.
Технологія сметании.
Технологія морозива.
Список рекомендованої літератури.
