М.: Колос, 1976. — 304 с.: ил.В книге рассмотрены прогрессивные технологические процессы подготовки и переработки зерна пшеницы в хлебопекарную муку. Приведены технологические схемы переработки зерна твердой пшеницы в макаронную крупку с максимальным выходом высшего сорта. Дана новая технология переработки зерна ржи. Приведены количественно-качественные балансы помолов зерна пшеницы.
Книга рассчитана на специалистов мукомольной промышленности.Содержание:От авторов.
Состояние и развитие мукомольной промышленности
Технический прогресс в мукомольной промышленности.
Структура мукомольных заводов.
Реконструкция действующих мукомольных заводов.
Техническое перевооружение — важнейший источник совершенствования производства.
Научная организация труда как метод эффективного управления производством.
Проектирование и строительство мукомольных заводов.
Подготовка зерна к помолу
Очистка зерна.
Схема очистки и разделение потока зерна на фракции по крупности в элеваторе.
Новые технологические принципы в очистке зерна.
Гидротермическая обработка зерна.
Совершенствование процесса подготовки зерна к помолу.
Помолы зерна пшеницы
Современные принципы построения технологического процесса производства хлебопекарной муки.
Побочные продукты.
Технологические схемы переработки зерна пшеницы в хлебопекарную муку
Схема помола секции А мельницы № 1 Московского мелькомбината № 1 имени А.Д. Цюрупы.
Схема помола для мукомольного завода производительностью 300 т/сутки при переработке зерна пшеницы восточных районов.
Технологический процесс сортового помола зерна пшеницы на мукомольном заводе ВНИИЗ с увеличенным выходом муки высоких сортов.
Схема технологического процесса на Ярославском мукомольном заводе № 1
Технологическая схема помола зерна пшеницы к типовому проекту мукомольного завода 2X300 т/сутки.
Модернизированная схема помола мукомольного завода в г. Мишкино Курганской области.
Мукомольный завод в Раменском
Элеватор.
Зерноочистительное отделение.
Размольное отделение.
Технологические схемы помола зерна.
Отделение формирования сортов муки.
Фасовка муки.
Отгрузка муки.
Макаронные помолы зерна твердой пшеницы
Выхода и качество продукции.
Технологические свойства зерна твердой пшеницы.
Очистка зерна.
Гидротермическая обработка зерна твердой пшеницы.
Схема подготовки зерна твердой пшеницы к помолу.
Помолы зерна твердой пшеницы.
Влияние степени развитости процесса обогащения на выхода и качество продукции.
Влияние уклона, расположения рифлей и нагрузок на количество и качество промежуточных продуктов первых драных систем и на качество готовой продукции.
Технологические схемы макаронного помола зерна твердой пшеницы зарубежных мельниц.
Макаронные помолы зерна высокостекловидной мягкой пшеницы
Лабораторные помолы.
Схема помола мукомольного завода производительностью 250 т/сутки.
Освоение помола с повышенным выходом крупки и полукрупки.
Переработка зерна высокостекловидной мягкой пшеницы в макаронную крупку за рубежом.
Ржаные помолы
Технологические свойства зерна ржи.
Прогрессивный способ выработки ржаной муки.
Опыт работы мукомольных заводов на новом технологическом процессе выработки ржаной муки.
Помолы зерна ржи в сеяную муку с выходом 72—75%.
Указатель литературы
