Учебное пособие для вузов. — Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 249 с.Оглавление:
Общие вопросы консервирования молока.
История и перспективы развития отрасли.
Молоко для консервирования.
Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья.
Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением.
Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением и растворением в оставшейся воде консервирующих средств.
Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением.
Технология консервирования молока, молочного сырья тепловой стерилизацией предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья.
Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сушкой предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья.
Технология сухих детских и диетических молочных продуктов.
Технология сухих зцм для молодняка сельскохозяйственных животных.
Качество и стойкость сгущенных и сухих молочных консервов. Концентрат обезжиренного молока, пахты, сыворотки, зцм.
Экология в производстве продуктов консервирования молока, молочного сырья.
Комплексная материально-технологическая и технико-экономическая оценка производства молочных консервов.
Заключение.
Список рекомендуемой литературы.
