ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 8 с.Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен.Личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников.
Основные требования к личной гигиене персонала.
Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений, зоонозов и гельминтозов.
Классификация пищевых заболеваний человека.
Основные отличительные признаки пищевых инфекций от пищевых отравлений микробной этиологии.
Причины попадания вредных микроорганизмов в готовые блюда на предприятиях общественного питания.
Классификация путей передачи инфекционных заболеваний.
Основные меры по профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов.
Правила обработки яиц.
Список литературы.
