2-ое издание. - К.: КПИ, 1928. - 151 с.Написана давно, но интересна и сегодня, особенно для студентов и начанающих специалистов в области сахарного производства.Оглавление:
Предисловие.
Химический состав продуктов сахарного производства.
О растворимости сахара в воде.
О растворимости сахара в присутствии несахара.
Понятно о сущности процесса кристаллизации.
Понятие о кристаллической форме сахара и о свойствах кристаллов.
Понятие о тепловых явлениях и о свойствах водяного пара.
Устройство и действие аппаратов кристаллизационного отделения.
Вакуум-аппарат.
Автомат-водоотводчик.
Конденсатор.
Воздушный насос.
Варка утфеля 1-ой кристаллизации.
Подготовка вакуум-аппарата к варке.
Набор вакуум-аппарата сиропом.
Сгущение сиропа до пересыщеиного состояния.
Образование (заводка) кристалла.
Наращивание кристалла.
Отваривание утфеля.
Сгущение утфеля до спуска.
Разбавление утфеля перед спуском.
Спуск утфеля в мешалку.
Обобщающие замечания.
Температурные условия.
Разрежение.
Сухие вещества в межкристаллъном сиропе.
Коэффициент пересыщеиия межкрнсталлъного сиропа.
Требования, которым должен удовлетворять хорошо сваренный утфель.
О величине кристалла.
Кристаллизация утфеля, спущенного в мешалку.
Особые случаи варки.
Варка с надпуском.
Варка с введением затравки.
Варка непрерывной подкачкой.
Непрерывная варка.
Затруднения, встречающиеся при варке, и их устранение.
Пенение утфелей.
Жирное кипение.
Трудная варка.
Образование, так называемой, "муки.
Исчезновение кристалла.
Остановки в работе вакуум-аппарата.
Прочие неожиданности, встречающиеся во время варки.
Варка утфеля II-ой кристаллизации.
Варка рафинадного утфеля.
Методы контроля варки утфелей.
Правила пользования брасмоскопом.
Правила пользования карманной контрольной линейкой ниж. И. И Дохленко.
Применение производственного рефрактометра К. Цейсса для изучения и контроля варки утфелей.
Правила пользования производственным рефрактометром.
Наблюдение за варкой при помощи микроскопа.
Определение плотности (Брикса) сваренного утфеля.
Определение брикса межкристалльной патоки рефрактометром.
Подробное наставление к пользованию рефрактометром Цейсса.
Определение содержания сахара в патоках и утфелях.
Определение содержания кристаллов в утфеле на основании анализа утфеля и межкристалльной патоки.
Определение содержания кристаллов в утфеле при помощи лабораторной центрофуги.
Раскачка утфеля первой кристаллизации.
Вычисление количества патоки для раскачки утфеля второй кристаллизации.
Определение известковых солей.
Расчет количества соды для удаления известковых солей при трудной варке.
Таблицы:
Растворимость сахара в воде при различных температурах.
Поправки показании для сахарометра Брикса, калиброванного при температуре 20° Цельзия.
Для нахождения видимых сухих веществ (Брикса) исходного продукта по Бриксу раствора при растворении 26 гр. продукта в воде до объема 100 кб. см.
Поправки для приведения показании рефрактометра к нормальной температуре 20° Цельзия.
Удельный вес продуктов сахарного производства.
Коэффициенты для вычисления истинных бриксов по видимым.
