М.: МГУТУ, 2004. — 68 с.В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины технохимического контроля хлебопекарного производства. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями дисциплины. После освоения каждого модуля даны вопросы для самопроверки с.
ответами и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для лучшего освоения каждого модуля приведен словарь основных понятий.Содержание:
Содержание.
Введение.
Методические указания по изучению дисциплины.
Модуль. Виды нормативной и технической документации, применяемой при проведении технохимического контроля хлебопекарного производства.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Виды нормативной и технической документации, применяемой при проведении технохимического контроля.
Сертификация продукции хлебопекарной отрасли.
Вопросы для самоконтроля.
Ответы на вопросы для самоконтроля.
Контролирующий тест.
Модуль. Организация технохимического контроля на хлебопекарном предприятии.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Организация технохимического контроля на хлебопекарном предприятии.
Роль производственной технологической лаборатории в осуществлении технохимического контроля хлебопекарного производства.
Обеспечение производственной технологической лаборатории приборами и оборудованием.
Обеспечение лаборатории нормативной, технической и другой документацией.
Вопросы для самоконтроля.
Ответы на вопросы для самоконтроля.
Контролирующий тест.
Модуль. Контроль качества сырья.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Контроль качества сырья.
Мука.
Определение хлебопекарных свойств пшеничной муки.
Определение хлебопекарных свойств ржаной муки.
Вода.
Пищевая поваренная соль.
Виды дрожжей.
Дрожжи прессованные хлебопекарные.
Дрожжи сушеные.
Дрожжевое молоко.
Вопросы для самоконтроля.
Ответы на вопросы для самоконтроля.
Контролирующий тест.
