Учебное пособие – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2004. – 551 с.Рассмотрены экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания; изучены техногенные потоки веществ в биогеоценозе, экологические проблемы агропромышленного комплекса, основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания химическими соединениями антропогенного и природного происхождения; приведена информация о ксенобиотиках–суперэкотоксикантах в окружающей среде, контаминантах в продуктах питания человека; дано понятие меры экологического риска, обсуждены потенциальные риски генетически модифицированных (трансгенных) организмов.
Приведены способы снижения (детоксикации) отрицательного воздействия токсинов на организм человека. Особое внимание уделено нормативным правовым актам, регулирующим деятельность хозяйствующих субъектов, в сфере безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации.
Предназначено для самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальностям 351100 – «Товароведение и экспертиза товаров», 271200 – «Технология продуктов общественного питания», может быть использовано студентами, обучающимися по специальности 320700 – «Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов», а также аспирантами.Оглавление:
Введение.Продукты питания человека: к вопросу о проблеме безопасности.
Нормативы антропоэкологии.
Различные взгляды на проблему.Критерии безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Экологические аспекты безопасности.
Законодательная и нормативная база.
Экологическая сертификация пищевой продукции как организационно-управленческий инструмент обеспечения национальной безопасности России в экологической сфере.
Гигиенические аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания: ксенобиотики и токсиканты.Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганизмами и их метаболитами.
Пищевая интоксикация.
Пищевая токсикоинфекция.
Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов.Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве
Пестициды.
Регуляторы роста растений.
Удобрения.
Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения.Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.
Антибактериальные вещества.
Гормональные препараты.
Азотосодержащие кормовые добавки.
Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания химическими элементами атмосферы, гидросферы, литосферы.
Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания нитратами, нитритами, нитрозосоединениями.
Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания диоксинами, диоксиноподобными ксенобиотиками, полициклическими ароматическими углеводородами.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания.
Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания контактирующими с ними неметаллическими материалами и металлами.
Антиалиментарные факторы и природные ингредиенты пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека.
Пищевые добавки: токсиколого-гигиеническая характеристика.Продукты питания, полученные с использованием генетически модифицированных источников: экологический риск? гигиенические перспективы?
Генетически модифицированные организмы.
Принципы создания трансгенных растений.
Потенциальная биологическая опасность для окружающей природной среды.
Токсиколого-гигиеническая оценка.Минимизация рисков как основа безопасного питания в условиях высокой загрязненности окружающей среды.
Теория рисков: основные положения.
Энвайронментальные технические решения; технологии, снижающие уровень миграции ксенобиотиков в продукты питания.
Реабилитация земель, загрязненных тяжелыми металлами и радионуклидами.
Взаимодействие тяжелых металлов с биотой почв.
Факторы, влияющие на миграционную подвижность тяжелых металлов.
Защита сельскохозяйственных растений от негативного воздействия тяжелых металлов.
Уменьшение степени влияния тяжелых металлов на рост сельскохозяйственных растений.
Нейтрализация соединений тяжелых металлов природными реагентами, реабилитация земель, загрязненных радионуклидами.
Переработка продовольственного сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
Снижение концентрации нитратов в продуктах питания.
Снижение остаточных количеств пестицидов в продуктах питания.
Снижение уровня радионуклидов в продуктах питания.
Нейтрализация токсикантов в профилактике алиментарных и профессиональных заболеваний.
Экология и безопасное питание в экстремальных условиях.
Экологическая безопасность и научные основы пищевой комбинаторики.
Экспресс-методы определения фальсифицированных продуктов питания.
Гигиенические принципы и методы эндоэкологии по детоксикации организма человека.
Общие принципы выделения токсических веществ из организма.
Особенности радиозащитного питания.
Детоксикация и иммунитет.
Литература.Приложение
Пищевые отравления: классификация, этиология, патогенез, клиника, диагностика, эпидемиология, профилактика.
Приложение
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность хозяйствующих субъектов в сфере безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации (извлечения):
Федеральные законы Российской Федерации.
Постановления Правительства Российской Федерации.
Постановления и методические указания Главного государственного санитарного врача Российской Федерации.
Прочие нормативно-правовые документы.
Приложение
Картахенский протокол по биобезопасности к конвенции о биологическом разнообразии от 29 января 2000 г. (извлечения).
Приложение
Разделы «Питание», «Безопасность пищевых продуктов» и «Вода» «Доклада о состоянии здравоохранения в Европе 2002 г.» Европейского регионального бюро ВОЗ.
Приложение
Прогрессивные мировые тенденции в области создания новых видов экологически безопасных упаковочных материалов для продуктов питания.
