Учебное пособие. — Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Ямашев Т.А., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2007. — 168 с.Содержит материалы по порядку, содержанию и организации технохимического и органолептического контроля в технологии мяса и мясных продуктов.
Предназначено для студентов 5-6 курсов факультета пищевых технологий специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
