Лекции. — Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2009. — 84 с.Для студентов 4 курса заочной формы обучения специальностей 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, 260302 – Технология рыбы и рыбных продуктов, 260303 – Технология молока и молочных продуктов.
Освещается биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения, при этом рассматриваются пути заражения сырья и продуктов, а так же меры профилактики.Биологическая безопасность пищевых продуктов – актуальность темы.
Загрязнения пищевых продуктов животного происхождения микроорганизмами и их метаболитами.
Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие на организм человека (алиментарные факторы).
Загрязнения тяжелыми металлами.
Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.
Радиоактивность и ее влияние на пищевую безопасность.
Диоксины, диоксиноподобные соединения и полициклические ароматические углеводороды – потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.
Сельскохозяйственные загрязнители.
Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
Список литературы.
