product iamge

Физико-химические основы производства макаронных изделий

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Учебно-методическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 32 с.
В учебно-методическом пособии кандидата технических наук, доцента Твороговой Н.Н. в кратком и систематическом виде изложено содержание курса физико-химические основы производства макаронных изделий. В учебном пособии рассмотрены свойства пищевых веществ зерна пшеницы, приведена характеристика структурно-механических свойств макаронного теста в зависимости от влажности теста и его температуры, особенности реологических свойств уплотненного макаронного теста, приведены разработки и теоретическое обоснование методов интенсификации процесса формования и сушки макаронных изделий.
Пособие предназначено для студентов 6 курса (ПФО) и 4 курса (СФО) по специальности 2703.03

Author(s): Творогова Н.Н.

Language: Russian
Commentary: 1322014
Tags: Пищевая промышленность;Пищевая химия;Биохимия зерна и хлебопродуктов